Ingredientes
1 cabeza de cerdo
1 kilo de pecho
1 cola de buey
1 kilo de maíz blando
3 cebollas
3 dientes de ajo
3 tomates
1 kilo de yuca hervida
Cebolla china, yerba buena y perejil
Aceite para hacer el ahogado
Sal, orégano pimienta y comino al gusto
Preparación
Dejar remojando en agua el maíz lavado durante la noche.
Lavar la cabeza de chancho y hacerla cocer junto a la carne de res, el maíz, la cebolla y los ajos durante ocho horas, en fuego muy lento, cuidando de que no se pegue y añadiendo agua hirviendo para mantener el nivel inicial.
Cuando el mote revienta y la carne este muy suave, se saca los huesos.
Hacer el ahogado con el aceite, el tomate pelado y dos cebollas picadas e incorporarlo a la patasca.
Agregar el orégano y el comino y dejar que siga la cocción a fuego lento hasta la hora de servir.
La patasca se sirve como una sopa espesa con la yuca, cebolla china, el perejil y la yerba buena espolvoreados.
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| La patasca |
