Es la parte más gruesa que cubre la Costilla de la res con bastante grasa encima
Ingredientes:
• 2 kilos de lapping cortado en 6 trozos
• ½ vaso de jugo de limón
• ½ papaya aplastada como pure
• 2 dientes de ajo aplastados
• Pimienta, comino, sal a gusto
• Aceite para freír
• 6 papas cocidas
• 6 choclos
Preparación:
•Limpiar bien sacando la tela pegada al hueso, cortar en forma de rombos la parte de la gordura, frotarla con el limón toda la carne y dejar reposando toda la noche, con la papaya y un poco de aceite.
•En la mañana añadir los condimentos, calentar un sartén con aceite y freír en fuego medio, primero la parte de la grasa y cuando esté dorada dar la vuelta, hasta que quede dorada la otra parte.
•Se sirve un pedazo de carne, un choclo, una papa y se puede añadir una sarza.
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